CONTEXTO+
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Las notas no son ingredientes — son las sensaciones que el café evoca. Un mismo grano puede recordar a frambuesa, chocolate negro o durazno dependiendo del tostado, el método y el agua. Se perciben principalmente en el retrogusto. La rueda de sabores SCA tiene más de 100 notas clasificadas; en blemd trabajamos con las más comunes para construir tu perfil.
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No es el ácido del estómago — es vivacidad. La acidez en café de especialidad es brillante, como la de una fruta madura. Un café de Etiopía con proceso lavado puede tener una acidez cítrica muy pronunciada. Uno de Brasil natural casi no tiene. En tu perfil blemd puedes indicar qué tan baja o alta quieres la acidez de tu blend.
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El dulzor natural del café viene del azúcar del grano que carameliza durante el tueste. Los cafés con proceso natural o honey suelen ser más dulces. Un tostado medio conserva más dulzor que uno muy oscuro. Es uno de los atributos más valorados en cataciones de especialidad — y uno de los primeros que pierdes cuando sobre-extraes.
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Gran parte de lo que "saboreas" en un café en realidad lo estás oliendo. El aroma se evalúa en seco (el café molido antes de preparar) y en húmedo (la taza recién hecha). Es el atributo más volátil — se pierde rápido después del tueste, por eso el café fresco huele diferente al que lleva semanas en la bolsa.
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Es la sensación física del café en tu boca: si se siente liviano como el agua o denso como la leche entera. El método influye mucho — una prensa francesa da mucho cuerpo, un filtro da poco. El origen también: los cafés de Sumatra son famosos por su cuerpo alto. En blemd, el cuerpo es uno de los ejes de tu perfil de personalización.
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Es lo que queda en tu boca después de tragar. En un café de baja calidad, el regusto es amargo o astringente. En un buen café de especialidad puede durar minutos y cambiar — empezar con algo herbáceo y terminar con chocolate. Un regusto largo y agradable es una de las señales más claras de calidad en una catación.
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El tostado es donde el grano crudo se transforma. Un tostado claro preserva más los sabores del origen — acidez, floral, frutal. Uno oscuro desarrolla sabores propios del tueste: chocolate, caramelo, humo. En blemd trabajamos principalmente con tostados claros y medios, porque ahí es donde el café de especialidad muestra lo mejor de sí.
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¿Qué tipo de café recibiré?
Todo depende de tu primera respuesta en la breve encuesta de inicio. (se puede editar en cualquier momento) JAMES.CO 2.o hará que tus "blemd"s se adapten a una exploración particular personalizada. Todos los cafés tienen sobre 80 puntos SCA (Specialty Coffee Association) +
¿Cómo son las preparaciones únicas?
Nuestro algoritmo JAMES.CO prepara combinaciones únicas de nuestros cafés para entregarte sabores especiales y personalizados. Respondiendo un simple cuestionario, podrás comenzar tu viaje.
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Los drops son envíos mensuales de café en las cuales vienen creaciones/combinaciones de café hechas basándose en tus gustos.
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